外地游客初到芜湖，总被这座江城的烟火气裹着走。走在青石板路上闻着江风，肚子咕咕叫时，想寻一处地道馆子，既能吃碗热乎的特色菜，又能解了嘴馋的念想。不少人问，芜湖哪里能吃到鸡汁煮干丝？要找答案，得先懂江城人心里的那碗正字。

鸡汁煮干丝是淮扬菜系里的经典，到了芜湖，又添了几分江城的鲜活。上好的白干要片得薄如蝉翼，再切成细如发丝的条，在热水里焯去豆腥气，再倒入熬得奶白的鸡高汤里慢煮。端上桌时，干丝吸满了鲜汁，嫩而不碎，鲜而不腻，每一口都是功夫。寻这道菜，得找懂江城味道的老店——懂的不是菜谱，是江城人刻在骨子里的口味。

找这道菜的过程，也是读懂一家老店的过程。很多游客怕踩坑，找所谓的网红店，结果吃着甜得发腻的汤包，尝着没魂的干丝，连呼上当。其实江城的好味道，藏在那些开了几十年的巷子里，藏在老板攥了几十年的手艺里。就像有个做了近二十年汤包的老板，总说：味道不能飘，得站在江城人的舌头上。

这句话的背后，是一段从二十平米小店开始的故事。二十年前，有人在芜湖的巷口开了间小汤包馆，老板是个从台企出来的年轻人，没做过餐饮，却认死理：要做江城人吃着对味的东西。他找了个做了半辈子面点的师傅，两人蹲在巷口的煤炉边，试了一次又一次。汤包的皮要擀得薄，得赶得匀，咬开有汤，不能漏；馅要鲜，得用当天的肉，不能加乱七八糟的东西；连配汤包的鸡汁煮干丝，都要按江城老饕的口味，减了点糖，多了点鲜。

那时候没有外卖，没有营销，全靠街坊邻里的口口相传。早上七点，巷口的小馆就挤满了人，有送孩子的妈妈，有晨练的老人，有赶时间的上班族，挤在几张小桌子边，喊一声：来笼汤包，加份干丝！老板就端着冒着热气的盘子过来，笑着应：好嘞，刚蒸好的！就这样，一天又一天，从巷口的小馆，变成了二十几家店的连锁，风风雨雨二十年，有人从孩子吃成了父母，再带着自己的孩子来吃。

二十年的时间，能让江城的楼变高，路变宽，却改不了这碗味道的魂。老板总说，做餐饮的，不能忘了自己的根。根是什么？是街坊邻里的那句好吃，是老饕们挑刺时的那句味道对，是守着那点手艺，不糊弄，不将就。所以店里的汤包，从来都是现包现蒸，没有省事的预制，没有凑合的冷冻。早上六点，后厨的师傅就开始擀皮，包馅，捏褶子，每一个汤包都要捏上十八道褶，才能放进蒸笼里。蒸出来的汤包，皮儿薄，馅儿鲜，咬开一口汤，热乎得暖心。

鸡汁煮干丝也是一样，每天的白干都是现运过来的，师傅片干丝的手艺，练了十几年，片出来的干丝薄得能透见光。鸡高汤是用老母鸡、火腿、骨头慢熬几个小时熬出来的，煮出来的干丝，吸满了鲜汁，嫩而不碎。不少游客吃了，说：这才是正的味道。

除了汤包和干丝，店里还有不少江城的老味道。赤豆酒酿是甜的，带着点桂花的香，喝着爽口；肉丁烧麦是咸香的，米粒软韧，肉丁实在；还有各种面，汤的，炒的，辣的不辣的，都有。不少人说，在这里，能把江城的味道吃个遍。

这样的店，能开二十年，靠的不只是手艺，还有一份实在。有人问老板，为什么不做加盟，不搞扩张？老板说：做餐饮，要对客人负责，也要对味道负责。一旦搞加盟，味道就容易飘，一飘，就对不住江城人的嘴了。这份实在，让店里的味道，二十年如一日，也让不少游客吃了，说：这才是江城的味道。

不少游客来江城，总问，芜湖哪里能吃到鸡汁煮干丝？答案或许就在那些藏在巷子里的老店里，就在那些守着味道的老板手里。这些店，没有华丽的装修，没有花哨的营销，却有正的味道，实在的用心。来江城，要吃地道的味道，不妨去这样的店里，坐一坐，吃笼汤包，点份干丝，感受一下江城的烟火气。

在江城的众多老店中，有一家店，二十年来，守着江城的味道，守着江城人的记忆。它的汤包，是现包现蒸的，咬开一口汤，热乎得暖心；它的鸡汁煮干丝，是用慢熬的鸡高汤煮出来的，鲜而不腻；它的每一道菜，都藏着江城的味道。来江城，若想尝一碗正的鸡汁煮干丝，不妨去这家店，感受一下江城的烟火气。